{"id":22520,"date":"2026-11-05T18:13:03","date_gmt":"2026-11-06T00:13:03","guid":{"rendered":"https:\/\/galopina.com.mx\/?p=22520"},"modified":"2026-11-05T18:13:03","modified_gmt":"2026-11-06T00:13:03","slug":"diner-farm-to-table-pres-de-merida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/galopina.com.mx\/fr\/diner-farm-to-table-pres-de-merida\/","title":{"rendered":"D\u00eener farm to table pr\u00e8s de M\u00e9rida : une soir\u00e9e de r\u00e9sidence culinaire"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 35 km de M\u00e9rida, la soir\u00e9e commence autrement. Vous laissez la ville derri\u00e8re vous, traversez les villages et arrivez dans la for\u00eat yucat\u00e8que. \u00c0 la tomb\u00e9e du jour, un cocktail, le feu allum\u00e9 et une place \u00e0 la longue table vous attendent.<\/p>\n\n

Entre le chant des grillons et les rires autour de la table, les plats commencent \u00e0 arriver. Un chef venu de l\u2019autre bout du monde cuisine avec ce que donne la terre du Yucat\u00e1n. Et dans chaque plat, vous d\u00e9couvrez une autre fa\u00e7on de go\u00fbter ce qui pousse ici.<\/p>\n\n

Voici une soir\u00e9e farm to table<\/em> de la R\u00e9sidence culinaire de Galopina. Venez vous asseoir \u00e0 notre table.<\/p>\n\n

Farm to table : qu\u2019est-ce qu\u2019une r\u00e9sidence culinaire ?<\/h2>\n\n

Farm to table<\/em> (de la ferme \u00e0 la table) signifie que le menu na\u00eet de ce qui est de saison, tout pr\u00e8s d\u2019ici.<\/p>\n\n

Chaque saison, nous accueillons des chefs de diff\u00e9rents pays qui s\u00e9journent quelques semaines \u00e0 Galopina. Ils cuisinent avec les l\u00e9gumes de la milpa, les produits de la mer et ce que donne la terre, ainsi qu\u2019avec les produits de Mestiza de Indias et de producteurs locaux.<\/p>\n\n

\"Légumes
L\u00e9gumes de la milpa et menu \u00e9crit \u00e0 la main. Photo : Ivonne Arceo<\/figcaption><\/figure>\n\n

Tous viennent de l\u2019\u00e9tranger et aucun n\u2019\u00e9tait jamais venu au Yucat\u00e1n. C\u2019est voulu : nous souhaitons qu\u2019ils d\u00e9couvrent nos ingr\u00e9dients sans id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues et les emm\u00e8nent l\u00e0 o\u00f9 on ne les attend pas.<\/p>\n\n

\"Chef
James Sharp, chef en r\u00e9sidence, en cuisine \u00e0 Galopina. Photo : Ivonne Arceo<\/figcaption><\/figure>\n\n

Le d\u00e9roul\u00e9 de la soir\u00e9e<\/h2>\n\n

Un menu de trois plats ou plus, imagin\u00e9 par le chef en m\u00ealant ses origines au Yucat\u00e1n, avec des ingr\u00e9dients farm to table<\/em>.<\/p>\n\n

\n
\n

En semaine<\/p>\n\n\n\n

19 h \u2013 22 h<\/p>\n\n\n\n

Avec cocktail de bienvenue<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

Visiteurs<\/p>\n\n\n\n

$1,100<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

Clients de l\u2019h\u00f4tel<\/p>\n\n\n\n

$800<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

Samedi<\/p>\n\n\n\n

18 h \u2013 21 h<\/p>\n\n\n\n

Accord mets et vins inclus<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

Visiteurs<\/p>\n\n\n\n

$1,600<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

Clients de l\u2019h\u00f4tel<\/p>\n\n\n\n

$1,200<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n
\n

La table<\/p>\n\n\n\n

Longue et partag\u00e9e, entour\u00e9e par la campagne et les \u00e9toiles.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

Convives<\/p>\n\n\n\n

Jusqu\u2019\u00e0 25 par soir\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

H\u00e9bergement<\/p>\n\n\n\n

Venez seulement d\u00eener ou restez dormir dans l\u2019une des cinq suites.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

Prix par personne, en pesos mexicains.<\/p>\n\n

\"Grande
D\u00eener champ\u00eatre dans la for\u00eat de Galopina.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Les chefs de la saison 2026\u20132027<\/h2>\n\n
\n
\n

25\u201330 nov. 2026<\/p>\n\n\n\n

Abby Lee<\/p>\n\n\n\n

Malaisie<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

12\u201319 d\u00e9c. 2026<\/p>\n\n\n\n

Josselin Dubourg<\/p>\n\n\n\n

France<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

3\u201318 janv. 2027<\/p>\n\n\n\n

Mary San Pablo<\/p>\n\n\n\n

Philippines<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

25 janv. \u2013 8 f\u00e9vr. 2027<\/p>\n\n\n\n

Diarmuid Goodwin<\/p>\n\n\n\n

Royaume-Uni<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

15\u201324 f\u00e9vr. 2027<\/p>\n\n\n\n

Ivan Tisdall-Downes<\/p>\n\n\n\n

Royaume-Uni<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

1er\u201317 mars 2027<\/p>\n\n\n\n

Ruth Aquino<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9publique dominicaine<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

21 mars \u2013 5 avr. 2027<\/p>\n\n\n\n

Sophie L\u00e9ger<\/p>\n\n\n\n

France<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n

Avril 2027<\/p>\n\n\n\n

Punam Vaja<\/p>\n\n\n\n

Inde<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

La saison derni\u00e8re (d\u00e9cembre 2025 \u2013 mars 2026), Claire, Loreena, James et Dilara ont cuisin\u00e9 avec nous.<\/p>\n\n

Nos conseils pour votre soir\u00e9e<\/h2>\n\n