Recibimos chefs de las cuatro esquinas del mundo que, durante unas semanas, cocinan en Galopina con vegetales de la milpa, productos del mar y lo que da la tierra. Cenas bajo las estrellas y comidas de campo — con o sin hospedaje.
• Próxima temporada · invierno 2026–2027 · en selección de chefs
Recibimos chefs de Europa que, durante unas semanas, cocinan en Galopina con vegetales de la milpa, productos del mar y lo que da la tierra. Cenas bajo las estrellas y comidas de campo — con o sin hospedaje.
• Próxima temporada · invierno 2026–2027 · en selección de chefs
El chef en residencia propone platillos donde se mezclan sus orígenes y los ingredientes de Yucatán, servidos con productos de Mestiza de Indias y productores locales. Mesa larga y compartida, con el campo y las estrellas como escenario de la velada.
* Las opciones de cenas y precios se publicarán más adelante para cada chef y fecha..
Estamos eligiendo a los chefs de la próxima temporada. Déjanos tus datos y te escribimos en cuanto haya fechas.
Diarmuid Goodwin · 🇬🇧
Fecha por definir
Ruth Aquino · 🇩🇴
Fecha por definir
Josselin Dubourg · 🇫🇷
Fecha por definir
Punam Vaja · 🇮🇳
Fecha por definir
Ivan Tisdall-Downes · 🇬🇧
Fecha por definir
Sophie Leger · 🇫🇷
Fecha por definir
Kieran Temple · 🇬🇧
Fecha por definir
Mary San Pablo · 🇵🇭
Fecha por definir
Para Diarmund, la comida fue un lenguaje antes que las palabras. Creció en Belfast y aprendió a decir con un plato lo que todavía no sabía expresar de otra manera. Su cocina es generosa y honesta: pescados enteros, grandes cortes al centro de la mesa y platos pensados para compartirse. Tradición y contemporaneidad conviven con naturalidad, siempre guiadas por una idea muy simple: escuchar al ingrediente antes que al cocinero.
Ruth sirve emociones. Su cocina, basada completamente basada en plantas, está lejos de cualquier idea de restricción. Es intensa, expresiva y profundamente personal.Nacida en República Dominicana, entrelaza los sabores del Caribe con influencias asiáticas y técnicas ancestrales de fermentación para crear platos donde la memotia, el territorio y el afecto se conveirten en sabor.
Josselin cocina el tipo de comida que hace olvidar los modales. Es fresca, alegre y espontánea. La que invita a romper un pedazo de pan, comer con las manos y alargar la sobremes mientras los platos siguen pasando de un lado a otro. Tras abrirse camino en Onjectif Top Chef y cocinar entre Francia y Nueva York, llega para descrubir ingredientes y dejar que sean ellos quienes maruqne el camino.
Punam cocina uno de los secretos mejor guardados de la india: la gastronomía de gujarat. construida sobre fermentaciones, capas de especias y una profunda conexión con el producto, es una cocina que rara vez sale de los hogares gujaratíes. en 2026, maldon la incluyó en su lista nomad’s 50 por llevar esta tradición regional a distintas partes del mundo. en galopina cocinará un menú auténticamente gujaratí con ingredientes de yucatán. para muchos, será la primera vez que descubran esta otra cara de la cocina india.
Ivan cocina el paisaje. su mirada se detiene en aquello que casi nadie ve: plantas silvestres, ingredientes olvidados y sabores que han estado ahí desde siempre, esperando ser descubiertos. tras diez años al frente de native (estrella verde michelin), hoy lleva esa misma filosofía a field notes, un proyecto nómada donde cada lugar dicta el menú. en yucatán hará lo que mejor sabe hacer: caminar, observar y dejar que el paisaje le diga qué cocinar.
Sophie cocina con fuego. el pescado, el tiempo y la paciencia son sus ingredientes favoritos. su cocina habla, ante todo, de honestidad: pescados y carnes madurados, fermentaciones lentas y muy pocas intervenciones. criada en el campo francés, ha aprendido a confiar en el producto más que en la técnica, dejando que el tiempo haga gran parte del trabajo. hoy es chef ejecutiva de arcane17, en parís. en galopina encontrará lo que más disfruta: un ritmo más lento, un territorio desconocido y la libertad para crear e inspirarse con nuevos sabores.
Kieran cocina el mar. su lenguaje son el pescado crudo, las fermentaciones y esa delgada línea donde un ingrediente conocido se vuelve completamente inesperado. surfista, pescador y recolector, su relación con los ingredientes comienza mucho antes de entrar a la cocina. esa conexión con el mar es la que da forma a una cocina limpia, creativa y profundamente estacional. en galopina descubrirá una costa distinta y dejará que las aguas de yucatán transformen su manera de cocinar.
Mary cocina la gastronomía filipina, desde la curiosidad. en lugar de heredar recetas, salió a buscarlas. rastreó el origen de los platos y los reconstruyó desde las tradiciones regionales y los recuerdos de los veranos de su infancia en filipinas. el resultado es una cocina profundamente arraigada, pero nunca estática: intuitiva, estacional y siempre moldeada por el lugar donde se cocina. esa misma curiosidad la llevó a escribir recetas para ottolenghi. en galopina continuará esa búsqueda a través del vínculo entre filipinas y méxico, creando un menú que solo podría existir en yucatán.
Buscamos a chefs con una voz propia. con trayectoria, que hayan construido una identidad, y que están dispuestos a ponerla a prueba en un territorio desconocido. Todos vienen de otros países y nunca han estado en Yucatán. Esto es intencional: queremos que descubran nuestros ingredientes sin prejuicios y los transformen de formas inesperadas.
Porque la curiosidad no es suficiente sin oficio. y el oficio no basta sin curiosidad.
Claire · Loreena · James · Dilara
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