EVENTOS CULINARIOS
Recibimos chefs de las cuatro esquinas del mundo que, durante unas semanas, cocinan en Galopina con vegetales de la milpa, productos del mar y lo que da la tierra. Cenas bajo las estrellas — con o sin hospedaje.
• Segunda Edición · Noviembre 2026 – Abril 2027
EVENTOS CULINARIOS
Recibimos chefs de las cuatro esquinas del mundo que, durante unas semanas, cocinan en Galopina con vegetales de la milpa, productos del mar y lo que da la tierra. Cenas bajo las estrellas — con o sin hospedaje.
• Segunda Edición · Noviembre 2026 – Abril 2027
EL CONCEPTO
El chef en residencia propone platillos donde se mezclan sus orígenes y los ingredientes de Yucatán, servidos con productos de Mestiza de Indias y productores locales. Mesa larga y compartida, con el campo y las estrellas como escenario de la velada.
Entre semana
7:00 – 10:00 p.m.
Con cóctel de bienvenida
Sábado
6:00 – 9:00 p.m.
Con maridaje incluido
Menú
Tres tiempos o más
Comensales
Hasta 25 por noche
Hospedaje
Solo la cena o con noche en una de las cinco suites
Precios por persona, en pesos mexicanos.
Así es una noche de residencia →ENTRE TEMPORADAS
Estamos eligiendo a los chefs de la próxima temporada. Déjanos tus datos y te escribimos en cuanto haya fechas.
Josselin Dubourg · 🇫🇷
12 – 19 dic
Mary San Pablo · 🇵🇭
3 – 18 ene
Diarmuid Goodwin · 🇬🇧
25 ene – 8 feb
Ivan Tisdall-Downes · 🇬🇧
15 – 24 feb
Ruth Aquino · 🇩🇴
1 – 17 mar
Sophie Léger · 🇫🇷
21 mar – 5 abr
Punam Vaja · 🇮🇳
Abril
ALEGRE · FRESCA · ESPONTANEA
12 – 19 de diciembre
Josselin cocina el tipo de comida que hace olvidar los modales. Es fresca, alegre y espontánea. La que invita a romper un pedazo de pan, comer con las manos y alargar la sobremesa mientras los platos siguen pasando de un lado a otro. Tras abrirse camino en Objectif Top Chef y cocinar entre Francia y Nueva York, llega para descubrir ingredientes y dejar que sean ellos quienes marquen el camino.
arraigada · luminosa · redescubierta
3 – 18 de enero
Mary cocina la gastronomía filipina, desde la curiosidad. En lugar de heredar recetas, salió a buscarlas. Rastreó el origen de los platos y los reconstruyó desde las tradiciones regionales y los recuerdos de los veranos de su infancia en Filipinas. El resultado es una cocina profundamente arraigada, pero nunca estática: intuitiva, estacional y siempre moldeada por el lugar donde se cocina. Esa misma curiosidad la llevó a escribir recetas para Ottolenghi. En Galopina continuará esa búsqueda a través del vínculo entre Filipinas y México, creando un menú que solo podría existir en Yucatán.
Curioso · Genuino · Colorido
25 de enero – 8 de febrero
Para Diarmuid, la comida fue un lenguaje antes que las palabras. Creció en Belfast y aprendió a decir con un plato lo que todavía no sabía expresar de otra manera. Su cocina es generosa y honesta: pescados enteros, grandes cortes al centro de la mesa y platos pensados para compartirse. Tradición y contemporaneidad conviven con naturalidad, siempre guiadas por una idea muy simple: escuchar al ingrediente antes que al cocinero.
silvestre · curioso · fuerte
15 – 24 de febrero
Ivan cocina el paisaje. Su mirada se detiene en aquello que casi nadie ve: plantas silvestres, ingredientes olvidados y sabores que han estado ahí desde siempre, esperando ser descubiertos. Tras diez años al frente de Native (estrella verde MICHELIN), hoy lleva esa misma filosofía a Field Notes, un proyecto nómada donde cada lugar dicta el menú. En Yucatán hará lo que mejor sabe hacer: caminar, observar y dejar que el paisaje le diga qué cocinar.
INTENCIONAL · POÉTICA · TRANSFORMADORA
1 – 17 de marzo
Ruth sirve emociones. Su cocina, basada completamente en plantas, está lejos de cualquier idea de restricción. Es intensa, expresiva y profundamente personal. Nacida en República Dominicana, entrelaza los sabores del Caribe con influencias asiáticas y técnicas ancestrales de fermentación para crear platos donde la memoria, el territorio y el afecto se convierten en sabor.
expresiva · intuitiva · poderosa
21 de marzo – 5 de abril
Sophie cocina con fuego. El pescado, el tiempo y la paciencia son sus ingredientes favoritos. Su cocina habla, ante todo, de honestidad: pescados y carnes madurados, fermentaciones lentas y muy pocas intervenciones. Criada en el campo francés, ha aprendido a confiar en el producto más que en la técnica, dejando que el tiempo haga gran parte del trabajo. Hoy es chef ejecutiva de Arcane17, en París. En Galopina encontrará lo que más disfruta: un ritmo más lento, un territorio desconocido y la libertad para crear e inspirarse con nuevos sabores.
ancestral · vibrante · original
En abril
Punam cocina uno de los secretos mejor guardados de la India: la gastronomía de Gujarat. Construida sobre fermentaciones, capas de especias y una profunda conexión con el producto, es una cocina que rara vez sale de los hogares gujaratíes. En 2026, Maldon la incluyó en su lista Nomad’s 50 por llevar esta tradición regional a distintas partes del mundo. En Galopina cocinará un menú auténticamente gujaratí con ingredientes de Yucatán. Para muchos, será la primera vez que descubran esta otra cara de la cocina india.
LA RESIDENCIA CULINARIA
Buscamos a chefs con una voz propia, con trayectoria, que hayan construido una identidad, y que están dispuestos a ponerla a prueba en un territorio desconocido. Todos vienen de otros países y nunca han estado en Yucatán. Esto es intencional: queremos que descubran nuestros ingredientes sin prejuicios y los transformen de formas inesperadas.
Porque la curiosidad no es suficiente sin oficio. Y el oficio no basta sin curiosidad.
EDICIÓN PASADA · DICIEMBRE 2025 – MARZO 2026
LOS CHEFS QUE COCINARON
Claire · Loreena · James · Dilara
Reserva una cena campestre con o sin hospedaje.
Escríbenos y armamos tu experiencia a la medida.
¿Solo quieres hospedarte? Reserva aquí
