ÉVÉNEMENTS CULINAIRES
Nous accueillons des chefs des quatre coins du monde qui, pendant quelques semaines, cuisinent à Galopina avec les légumes des champs, les produits de la mer et de la terre. Dîners à la belle étoile — avec ou sans hébergement.
ÉVÉNEMENTS CULINAIRES
Nous accueillons des chefs des quatre coins du monde qui, pendant quelques semaines, cuisinent à Galopina avec les légumes des champs, les produits de la mer et de la terre. Dîners à la belle étoile — avec ou sans hébergement.
LE CONCEPT
Le chef en résidence propose des plats qui marient ses origines et les ingrédients du Yucatán, servis avec des produits de Mestiza de Indias et des producteurs locaux. Une longue table partagée, avec la campagne et les étoiles comme toile de fond de la soirée.
En semaine
19 h – 22 h
Avec cocktail de bienvenue
Samedi
18 h – 21 h
Accord mets et vins inclus
Menu
Trois plats ou plus
Convives
Jusqu’à 25 par soirée
Hébergement
Le dîner seul, ou avec une nuit dans l’une des cinq suites
Prix par personne, en pesos mexicains.
À quoi ressemble une soirée de résidence →ENTRE LES SAISONS
Nous sommes en train de sélectionner les chefs pour la prochaine saison. Laissez-nous vos coordonnées et nous vous écrirons dès que nous aurons des dates.
Josselin Dubourg · 🇫🇷
12 – 19 déc.
Mary San Pablo · 🇵🇭
3 – 18 janv.
Diarmuid Goodwin · 🇬🇧
25 janv. – 8 févr.
Ivan Tisdall-Downes · 🇬🇧
15 – 24 févr.
Ruth Aquino · 🇩🇴
1er – 17 mars
Sophie Léger · 🇫🇷
21 mars – 5 avr.
Punam Vaja · 🇮🇳
Avril
JOYEUSE · FRAÎCHE · SPONTANÉE
12 – 19 décembre
Josselin prépare le genre de plats qui font oublier les bonnes manières. Sa cuisine est fraîche, joyeuse et spontanée. Elle invite à casser un morceau de pain, à manger avec les mains et à prolonger le moment autour de la table tandis que les plats continuent de circuler d’un côté à l’autre. Après s’être fait une place dans « Objectif Top Chef » et avoir cuisiné entre la France et New York, il arrive pour découvrir les ingrédients et les laisser tracer la voie.
ancrée · lumineuse · redécouverte
3 – 18 janvier
Mary cuisine la gastronomie philippine, animée par la curiosité. Plutôt que d’hériter de recettes, elle est partie à leur recherche. Elle a retracé l’origine des plats et les a reconstitués à partir des traditions régionales et des souvenirs des étés de son enfance aux Philippines. Il en résulte une cuisine profondément enracinée, mais jamais figée : intuitive, de saison et toujours façonnée par le lieu où elle est préparée. C’est cette même curiosité qui l’a amenée à rédiger des recettes pour Ottolenghi. À Galopina, elle poursuivra cette quête à travers le lien entre les Philippines et le Mexique, en créant un menu qui ne pourrait exister qu’au Yucatán.
Curieux · Authentique · Coloré
25 janvier – 8 février
Pour Diarmuid, la cuisine a été un langage avant même les mots. Il a grandi à Belfast et a appris à exprimer à travers une assiette ce qu’il ne savait pas encore exprimer autrement. Sa cuisine est généreuse et authentique : des poissons entiers, de grosses pièces de viande au centre de la table et des plats conçus pour être partagés. Tradition et modernité cohabitent naturellement, toujours guidées par une idée très simple : écouter l’ingrédient avant le cuisinier.
sauvage · curieux · fort
15 – 24 février
Ivan cuisine le paysage. Son regard s’attarde sur ce que presque personne ne voit : des plantes sauvages, des ingrédients tombés dans l’oubli et des saveurs qui sont là depuis toujours, attendant d’être découvertes. Après dix ans à la tête du restaurant Native (étoile verte MICHELIN), il applique aujourd’hui cette même philosophie à Field Notes, un projet nomade où chaque lieu dicte le menu. Dans le Yucatán, il fera ce qu’il sait faire de mieux : marcher, observer et laisser le paysage lui dicter ce qu’il doit cuisiner.
INTENTIONNELLE · POÉTIQUE · TRANSFORMATRICE
1er – 17 mars
Ruth fait naître des émotions. Sa cuisine, entièrement végétale, est loin de toute notion de restriction. Elle est intense, expressive et profondément personnelle. Née en République dominicaine, elle mêle les saveurs des Caraïbes à des influences asiatiques et à des techniques ancestrales de fermentation pour créer des plats où la mémoire, le territoire et l’affection se transforment en saveurs.
expressif · intuitif · puissant
21 mars – 5 avril
Sophie cuisine au feu de bois. Le poisson, le temps et la patience sont ses ingrédients de prédilection. Sa cuisine est avant tout une question d’honnêteté : poissons et viandes affinés, fermentations lentes et très peu d’interventions. Ayant grandi à la campagne française, elle a appris à faire confiance au produit plutôt qu’à la technique, en laissant le temps faire une grande partie du travail. Elle est aujourd’hui chef exécutive chez Arcane17, à Paris. À Galopina, elle retrouve ce qu’elle apprécie le plus : un rythme plus lent, un territoire inconnu et la liberté de créer et de s’inspirer de nouvelles saveurs.
ancestral · dynamique · original
En avril
Punam prépare l’un des secrets les mieux gardés de l’Inde : la cuisine du Gujarat. Fondée sur les fermentations, les mélanges d’épices et un lien profond avec les produits, c’est une cuisine qui sort rarement des foyers gujaratis. En 2026, Maldon l’a inscrite sur sa liste « Nomad’s 50 » pour avoir fait découvrir cette tradition régionale aux quatre coins du monde. À Galopina, elle préparera un menu authentiquement gujarati à partir d’ingrédients du Yucatán. Pour beaucoup, ce sera l’occasion de découvrir pour la première fois cette autre facette de la cuisine indienne.
LA RÉSIDENCE CULINAIRE
Nous recherchons des chefs qui ont leur propre voix, qui ont fait leurs preuves, qui se sont forgé une identité et qui sont prêts à la mettre à l’épreuve en terrain inconnu. Tous viennent d’autres pays et ne sont jamais venus au Yucatán. C’est un choix délibéré : nous souhaitons qu’ils découvrent nos ingrédients sans a priori et qu’ils les transforment de manière inattendue.
Car la curiosité ne suffit pas sans le savoir-faire. Et le savoir-faire ne suffit pas sans la curiosité.
ÉDITION PRÉCÉDENTE - DÉCEMBRE 2025 - MARS 2026
LES CHEFS QUI ONT CUISINÉ
Claire – Loreena – James – Dilara
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