Nous accueillons des chefs des quatre coins du monde qui, pendant quelques semaines, cuisinent à Galopina avec les légumes des champs, les produits de la mer et de la terre. Dîners à la belle étoile – avec ou sans hébergement.
– Prochaine édition – hiver 2026-2027 – en cours de sélection des chefs
Nous accueillons des chefs des quatre coins du monde qui, pendant quelques semaines, cuisinent à Galopina avec les légumes des champs, les produits de la mer et de la terre. Dîners à la belle étoile – avec ou sans hébergement.
– Prochaine édition – hiver 2026-2027 – en cours de sélection des chefs
Le chef en résidence propose des plats qui marient ses origines et les ingrédients du Yucatán, servis avec des produits de Mestiza de Indias et des producteurs locaux. Une longue table partagée, avec la campagne et les étoiles comme toile de fond de la soirée.
* Les options et les prix des dîners seront publiés ultérieurement pour chaque chef et chaque date.
Nous sommes en train de sélectionner les chefs pour la prochaine saison. Laissez-nous vos coordonnées et nous vous écrirons dès que nous aurons des dates.
Diarmuid Goodwin · 🇬🇧
Date à déterminer
Ruth Aquino · 🇩🇴
Date à déterminer
Josselin Dubourg · 🇫🇷
Date à déterminer
Punam Vaja · 🇮🇳
Date à déterminer
Ivan Tisdall-Downes · 🇬🇧
Date à déterminer
Sophie Leger · 🇫🇷
Date à déterminer
Kieran Temple · 🇬🇧
Date à déterminer
Mary San Pablo · 🇵🇭
Date à déterminer
Pour Diarmund, la cuisine a été un langage avant même les mots. Il a grandi à Belfast et a appris à exprimer à travers une assiette ce qu’il ne savait pas encore exprimer autrement. Sa cuisine est généreuse et authentique : des poissons entiers, de grosses pièces de viande au centre de la table et des plats conçus pour être partagés. Tradition et modernité cohabitent naturellement, toujours guidées par une idée très simple : écouter l’ingrédient avant le cuisinier.
Ruth fait naître des émotions. Sa cuisine, entièrement végétale, est loin de toute notion de restriction. Elle est intense, expressive et profondément personnelle. Née en République dominicaine, elle mêle les saveurs des Caraïbes à des influences asiatiques et à des techniques ancestrales de fermentation pour créer des plats où la mémoire, le territoire et l’affection se transforment en saveurs.
Josselin prépare le genre de plats qui font oublier les bonnes manières. Sa cuisine est fraîche, joyeuse et spontanée. Elle invite à casser un morceau de pain, à manger avec les mains et à prolonger le moment autour de la table tandis que les plats continuent de circuler d’un côté à l’autre. Après s’être fait une place dans « Objectif Top Chef » et avoir cuisiné entre la France et New York, il arrive pour découvrir les ingrédients et les laisser tracer la voie.
Punam prépare l’un des secrets les mieux gardés de l’Inde : la cuisine du Gujarat. Fondée sur les fermentations, les mélanges d’épices et un lien profond avec les produits, c’est une cuisine qui sort rarement des foyers gujaratis. En 2026, Maldon l’a inscrite sur sa liste « Nomad’s 50 » pour avoir fait découvrir cette tradition régionale aux quatre coins du monde. Au Galopina, elle préparera un menu authentiquement gujarati à partir d’ingrédients du Yucatán. Pour beaucoup, ce sera l’occasion de découvrir pour la première fois cette autre facette de la cuisine indienne.
Ivan cuisine le paysage. Son regard s’attarde sur ce que presque personne ne voit : des plantes sauvages, des ingrédients tombés dans l’oubli et des saveurs qui sont là depuis toujours, attendant d’être découvertes. Après dix ans à la tête du restaurant Native (étoile verte Michelin), il applique aujourd’hui cette même philosophie à Field Notes, un projet nomade où chaque lieu dicte le menu. Dans le Yucatán, il fera ce qu’il sait faire de mieux : marcher, observer et laisser le paysage lui dicter ce qu’il doit cuisiner.
Sophie cuisine au feu de bois. Le poisson, le temps et la patience sont ses ingrédients de prédilection. Sa cuisine est avant tout une question d’honnêteté : poissons et viandes affinés, fermentations lentes et très peu d’interventions. Ayant grandi à la campagne française, elle a appris à faire confiance au produit plutôt qu’à la technique, en laissant le temps faire une grande partie du travail. Elle est aujourd’hui chef exécutive chez Arcane17, à Paris. À Galopina, elle retrouve ce qu’elle apprécie le plus : un rythme plus lent, un territoire inconnu et la liberté de créer et de s’inspirer de nouvelles saveurs.
Kieran cuisine la mer. Son langage, ce sont le poisson cru, les fermentations et cette frontière ténue où un ingrédient familier devient tout à coup totalement inattendu. Surfeur, pêcheur et cueilleur, sa relation avec les ingrédients commence bien avant qu’il n’entre en cuisine. C’est ce lien avec la mer qui donne naissance à une cuisine épurée, créative et profondément saisonnière. À Galopina, vous découvrirez une côte différente et laisserez les eaux du Yucatán transformer votre façon de cuisiner.
Mary cuisine la gastronomie philippine, animée par la curiosité. Plutôt que d’hériter de recettes, elle est partie à leur recherche. Elle a retracé l’origine des plats et les a reconstitués à partir des traditions régionales et des souvenirs des étés de son enfance aux Philippines. Il en résulte une cuisine profondément enracinée, mais jamais figée : intuitive, de saison et toujours façonnée par le lieu où elle est préparée. C’est cette même curiosité qui l’a amenée à rédiger des recettes pour Ottolenghi. À Galopina, elle poursuivra cette quête à travers le lien entre les Philippines et le Mexique, en créant un menu qui ne pourrait exister qu’au Yucatán.
Nous recherchons des chefs qui ont leur propre style, qui ont fait leurs preuves, qui se sont forgé une identité et qui sont prêts à la mettre à l’épreuve en terrain inconnu. Tous viennent d’autres pays et ne sont jamais venus au Yucatán. C’est un choix délibéré : nous souhaitons qu’ils découvrent nos ingrédients sans a priori et qu’ils les transforment de manière inattendue.
Car la curiosité ne suffit pas sans le savoir-faire. Et le savoir-faire ne suffit pas sans la curiosité.
Claire – Loreena – James – Dilara
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