À 35 km de Mérida, la soirée commence autrement. Vous laissez la ville derrière vous, traversez les villages et arrivez dans la forêt yucatèque. À la tombée du jour, un cocktail, le feu allumé et une place à la longue table vous attendent.
Entre le chant des grillons et les rires autour de la table, les plats commencent à arriver. Un chef venu de l’autre bout du monde cuisine avec ce que donne la terre du Yucatán. Et dans chaque plat, vous découvrez une autre façon de goûter ce qui pousse ici.
Voici une soirée farm to table de la Résidence culinaire de Galopina. Venez vous asseoir à notre table.
Farm to table : qu’est-ce qu’une résidence culinaire ?
Farm to table (de la ferme à la table) signifie que le menu naît de ce qui est de saison, tout près d’ici.
Chaque saison, nous accueillons des chefs de différents pays qui séjournent quelques semaines à Galopina. Ils cuisinent avec les légumes de la milpa, les produits de la mer et ce que donne la terre, ainsi qu’avec les produits de Mestiza de Indias et de producteurs locaux.
Tous viennent de l’étranger et aucun n’était jamais venu au Yucatán. C’est voulu : nous souhaitons qu’ils découvrent nos ingrédients sans idées préconçues et les emmènent là où on ne les attend pas.
Le déroulé de la soirée
Un menu de trois plats ou plus, imaginé par le chef en mêlant ses origines au Yucatán, avec des ingrédients farm to table.
En semaine
19 h – 22 h
Avec cocktail de bienvenue
Visiteurs
$1,100
Clients de l’hôtel
$800
Samedi
18 h – 21 h
Accord mets et vins inclus
Visiteurs
$1,600
Clients de l’hôtel
$1,200
La table
Longue et partagée, entourée par la campagne et les étoiles.
Convives
Jusqu’à 25 par soirée.
Hébergement
Venez seulement dîner ou restez dormir dans l’une des cinq suites.
Prix par personne, en pesos mexicains.
Les chefs de la saison 2026–2027
25–30 nov. 2026
Abby Lee
Malaisie
12–19 déc. 2026
Josselin Dubourg
France
3–18 janv. 2027
Mary San Pablo
Philippines
25 janv. – 8 févr. 2027
Diarmuid Goodwin
Royaume-Uni
15–24 févr. 2027
Ivan Tisdall-Downes
Royaume-Uni
1er–17 mars 2027
Ruth Aquino
République dominicaine
21 mars – 5 avr. 2027
Sophie Léger
France
Avril 2027
Punam Vaja
Inde
La saison dernière (décembre 2025 – mars 2026), Claire, Loreena, James et Dilara ont cuisiné avec nous.
Nos conseils pour votre soirée
- Réservez tôt : les places sont limitées.
- Restez dormir : vous n’aurez pas à reprendre la route de nuit, et vous vous réveillerez au calme, dans la nature, au chant des oiseaux.
- Signalez allergies ou restrictions alimentaires au moment de réserver.
- Prévoyez une petite laine pour la soirée : le dîner se déroule en plein air et il peut faire frais.
Comment réserver
Écrivez-nous sur WhatsApp pour réserver votre dîner, avec ou sans hébergement. Si vous souhaitez seulement séjourner, réservez ici. Les dates et formules de chaque chef se trouvent sur la page Événements culinaires.
Questions fréquentes
Cela signifie que le menu naît de ce qui est de saison tout près d’ici : les légumes de la milpa, les produits de la mer et ce qu’apportent Mestiza de Indias et les producteurs locaux. Chaque chef compose son menu à partir de cela.
En semaine, de 19 h à 22 h.
Le samedi, de 18 h à 21 h.
En semaine, 1 100 MXN par personne, avec cocktail de bienvenue (800 MXN pour les clients de l’hôtel).
Le samedi, 1 600 MXN par personne, accord mets et vins inclus (1 200 MXN pour les clients de l’hôtel).
Oui. Prévenez-nous lors de la réservation et le chef adaptera le menu.
Oui. Les dîners sont ouverts avec ou sans hébergement.
Galopina se trouve aux abords d’Acanceh, à 35 km de Mérida.
Comptez environ 40 minutes en voiture. Si vous préférez ne pas conduire de nuit, nous pouvons organiser un chauffeur privé, ou vous pouvez rester dormir dans l’une des cinq suites.
